martie 11, 2009 – Pubicat Vinul.ro //

Foarte multe persoane considera ca asocierea vinului cu ciocolata este un lucru imposibil de realizat, însa acest concubinaj poate deveni o reusita daca sunt urmarite niste reguli simple, asa încât nuantele savuros-delicate ale ciocolate sa le completeze pe cele energice ale vinului.

Prima regula a acestei asocieri presupune ca vinul sa fie la fel de dulce, daca nu chiar un pic mai dulce decât ciocolata alaturi de care este servit. În caz contrar, combinatia de gusturi vireaza violent catre acru. Exceptia o face ciocolata neagra-amaruie care poate fi asociata si cu vinuri mai seci.

Atunci când se realizeaza astfel de asocieri este de preferat a alatura ciocolata usoara, cu nuante catifelate, delicate, vinurilor mai putin corpolente, iar ciocolata neagra, cu tonuri putenice, cu vinurile corpolente, intens aromate. Astfel, o ciocolata amaruie poate fi asociata foarte bine cu un vin puternic precum Cabernet Sauvignon – Sfânta Ana, Cupola Sanctis sau un Zinfandel californian, vinificat dulce. O degustare de ciocolata se realizeaza dupa aceleasi reguli ca si degustarea de vinuri, analiza senzoriala pornind de la ciocolata mai usoara, pâna la ciocolata neagra-amaruie.

Asocierea ciocolatei albe cu vinul

Aromele ciocolatei albe de obicei sunt mai catifelate, mai onctuoase, ceea ce o face candidatul ideal pentru un vin de tip sherry mai usor, catifelat precum Croft – Gonzales Byass sau o Tamâioasa româneasca – Prince Stirbey, un vin placut, cu nuante de trandafiri, miere si scortisoara. De asemenea, acest tip de ciocolata se mai poate asocia foarte bine cu un Muscat Frontignan – Domeniul Coroanei Segarcea, cu un icewine Carl Reh, un vin delicat, dar în acelasi timp sprintar, cu tonuri de miere si grapefruit, sau cu Cashmere – Tamâioasa româneasca, un spumant delicat, citric-mieros, ce ofera o efervescenta dulce. Sherry-ul si Tamâioasa româneasca pun în evidenta caracterul cremos al ciocolatei, pe când Muscatul d’Asti si icewine-ul aduc în prim-plan notele aromate de flori si miere.

Asocierea ciocolatei de lapte cu vinul

Acest tip de ciocolata poate fi asociat foarte bine cu un Pinot Noir, vinificat dulce, sau cu un Merlot – La Cetate 2006, un vin cu o corpolenta medie, care, chiar daca este vinificat sec, pune în evidenta caracterul cremos al ciocolatei cu lapte.

De asemenea, ciocolata cu lapte mai poate fi savurata alaturi de un Riesling Spatlese – Weinbaudomane Trier, vin cu note gustative de kiwi, miere si stafide, cu o Busuioaca de Bohotin – Rezerve XX 1999, sau cu o Grasa de Cotnari.

Asocierea ciocolatei negre cu vinul

În cazul acestui tip de ciocolata se poate face o abatere de la regula, ea putând fi asociata si cu vinuri rosii, mai seci, care sa îmblânzeasca notele amarui, mai dure ale ciocolatei si pe care sa le completeze cu notele vanilate, de fructe rosii, condimente si mirodenii. O alegere ideala pentru o astfel de asociere este Merlot La Cetate 2006, sau Melort Castel Stârmina 2006. De asemenea, vinurile Cabernet Sauvignon si Shiraz pot oferi senzatii nebanuite în asocierea cu ciocolata neagra. Recomandarile noastre: Cabernet Sauvignon – Lindemans Bin 45, 2006, Cabernet Sauvignon – Cono Sur Varietal 2007, Cabernet Sauvignon, Merlot – Hardys Stamp of Australia 2006, Shiraz Nederburg Classic si Shiraz Cabernet Penfolds Rawson’s Retreat 2006.

Photo credit @ http://www.pexels.com