Scoala elvetiana de ospitalitate

iulie 21, 2009 – Publicat in Vinul.ro

THR Group, leader in formarea profesionala din industria ospitalitatii si a turismului in Romania, a organizat la sfarsitul lunii octombrie un seminar sustinut de Chirstophe Lambert, profesor de „Arts de Table” (Arta servirii) la renumita scoala elvetiana „Ecole Hoteliere de Lausanne” (Elvetia), institutie de invatamant universitar cu o traditie de peste 110 ani. Invitatii, profesionisti din industria ospitalitatii din Romania, au avut ocazia sa cunoasca noile tendinte in acest domeniu, de la pregatirea unui meniu, asezarea unei mese, pana la servirea vinurilor si asocierea acestora cu mancarea, servirea trabucurilor, sau a cafelei. Profesorul Christophe Laurent a vorbit in exclusivitate pentru Vinul.Ro despre experienta sa in Romania, despre restaurantele si profesionistii de aici si despre nivelul acestora, comparativ cu alte tari.

Dupa aceasta experienta, v-ati facut o opinie despre industria ospitalitatii din Romania?

Da si nu! Am cunostinte destul de limitate despre industria ospitalitatii de aici. Este a doua oara cand vin in Romania, insa la distanta de doi ani am observat o crestere semnificativa la nivelul serviciilor, cat si potentialul ridicat al acestei industrii. Oamenii sunt motivati si vor sa lucreze eficient. Nu toata lumea are aceeasi piata, aceiasi clienti, sau aceleasi necesitati. Am vazut aici tineri ospatari sau chelneri extrem de motivati, care vor sa invete. Insa am vazut si manageri sau directori de restaurante care nu sunt nici interesati si nici motivati de acest lucru si nu doresc sa se schimbe.

La ce nivel credeti ca se afla sistemul HoReCa din Romania in comparatie cu alte tari?

Am avut ocazia sa cunosc acest sistem in foarte multe tari si am avut parte de experiente placute si neplacute in fiecare tara. Sistemul HoRe- Ca din Romania se afla inca in faza de dezvoltare. Este adevarat ca nivelul nu este foarte ridicat, nu este acelasi cu cel al restaurantelor din sudul Frantei, insa aveti potential si produse care pot ajuta aceasta evolutie. In mare, nivelul industriei ospitalitatii din Romania este asemanator cu cel al multor tari din Europa de Est, precum Ungaria, Serbia sau Polonia.

Cat de important este somelierul in industria ospitalitatii?

Este foarte important. A fi somelier nu presupune a avea un titlu, nu devii somelier. Trebuie sa fii pasionat de aceasta meserie si de vinuri. Managerii trebuie sa inteleaga ca trebuie sa le ofere somelierilor toate oportunitatile ca acestia sa fie eficienti. Sa le ofere sansa sa se dezvolte profesional, sa calatoreasca. Cineva care a stat in vie, care a vazut procesul de vinificatie, intelege mai usor vinurile si le poate vinde mult mai usor.

Ati degustat vreun vin romanesc?

Numai cateva. Un Sauvignon blanc care m-a surprins, pentru ca nu reprezenta ideea mea de Sauvignon blanc, acesta fiind vinificat demisec. Un Pinot Noir, bine facut, dar un pic cam taninos si foarte personal. Si cateva soiuri romanesti foarte promitatoare, carora le-am uitat numele (n.r. – Feteasca alba Alba Valahica 2006, Feteasca Neagra Purpura Valahica 2006 si Cramposie Selectionata, Prince Stirbey 2006).

Un sfat pentru specialistii din industria ospitalitatii din Romania?

Pentru somelieri, singurul sfat este sa incerce sa deguste cat mai mult. Nu conteaza daca vinul are 100 de ani sau doar 3 ani. Ca sa ramana in forma, trebuie sa se informeze. Sa nu aiba teama de eventualele greseli si sa se specializeze intr-o anumita directie, deoarece nu poti fi bun la toate. Incearca, degusta, arata pasiune! Ei trebuie sa se adapteze si sa se raporteze intotdeauna la nivelul clientilor.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.