martie 20, 2013 – Publicat in Vinul.ro //

Nu stiu daca exista persoane in lumea civilizata care sa nu iubeasca ciocolata! Indiferent de forma si tipul ei – ca este in forma lichida, solida, cu lapte, cu fructe sau produsa 100% din cacao, ciocolata este considerata a fi una dintre cele mai mari creatii ale omenirii. Acest produs este atat de indragit, incat de-a lungul timpului i s-au atribuit atat valente curative sau afrodisiace, cat si metafizice.

In ajun de 14 februarie si in avanpremiera „Lunii femeii“, Vinul.Ro a organizat la restaurantul Charme, din Centrul Vechi al Capitalei, o degustare de ciocolata si vin. Inedita degustare si momentul ales pentru desfasurarea acesteia au facut ca marea majoritate a participantilor sa fie format din reprezentante ale sexului frumos, insa nici domnii nu s-au lasat mai prejos. Participantii s-au putut delecta cu sase tipuri de ciocolata aduse in Romania de Fusion Tehnique, care au fost degustate impreuna cu doua vinuri selectate special pentru a garanta asocierea perfecta: Peter Lehmann Barossa Shiraz 2009 si Gallo Cabernet Sauvignon Sonoma County 2007, din portofoliul Heinrig Distribution. Sub atenta indrumare a somelierului Razvan Cruceanu, care facut o prezentare a fiecarui tip de ciocolata in parte, dar si a modului de degustare a acestui produs, invitatii si-au luat temeinic notite si si-au facut propriile clasamente. Cele sase tipuri de ciocolata, cu diferite procente de cacao in compozitie, provin de la doi dintre cei mai cunoscuti producatori din lume, francezii de la Valrhona si nemtii de la Coppeneur.

Poate parea surprinzator, insa ciocolata are foarte multe elemente in comun cu vinul. Lasand deoparte capacitatea ambelor produse de a dezvolta o paleta complexa de arome si savori, atat ciocolata, cat si vinul sunt realizate din materie prima cu denumire de origine. La fel ca la vinuri, degustarea de ciocolata presupune in mare aceeasi pasi: examenul vizual, olfactiv si gustativ, la care se mai adauga si cel auditiv (la ciocolata este foarte important sunetul pe care il face aceasta in momentul ruperii). In principiu, ciocolata poate avea nuante ivorii, aurii, aramii, rosiatice sau maro-carbune, in functie de continutul de lapte sau de tipul boabelor de cacao. Foarte important este luciul de la suprafata bucatii de ciocolata, care poate da indicii legate de calitatea produsului. Ca si in cazul vinului, ciocolata isi elibereaza aromele atunci cand este incalzita usor cu mana. Este posibil ca la inceput senzatie dominanta sa fie cea de ciocolata, de aceea este necesar ca ciocolata sa fie mirosita de mai multe ori pentru a aprecia intensitatea si complexitatea aromatica. La examenul gustativ se apreciaza textura ciocolatei (daca este lipicioasa, ferma, crocanta), dulceata, aciditatea si intensitatea postgustului.

 

Produsele pot fi achizitionate de pe site-ul http://www.ft-shop.ro

 

CIOCOLATA CU LAPTE BIO, REPUBLIC OF GHANA CRU DE CAO, 57% CACAO – COPPENEUR

Arome intense de lapte, caramel si fructe confiate. Are o textura ferma si topire usoara. Gustul prezinta o dulceata subtila, echilibrata, cu senzatii catifelate de toffee, pe final dezvoltand note de tabac, piper negru si coaja de portocala.

Pret: 23 lei / 50 gr.

CIOCOLATA NEAGRA, 64% CACAO, R. DOMINICANA – „TAINORI“, LES GRANDS CRUS – VALRHONA

Olfactiv trimite catre nuci, alune, fructe confiate, flori uscate si cacao. Textura sa este fina, iar gustul foarte persistent aminteste de caramel, tabac si ierburi uscate. Postgustul puternic, tonic, vine cu senzatii de visine amarui si nuci.

Pret: 25 lei / 70 gr.

CIOCOLATA CU CAFEA BIO, R. DOMINICANA CRU DE CAO, 66% CACAO – COPPENEUR

Atrage prin complexitatea sa olfactiva, aromele sale fiind o combinatie de cafea, cacao, nucsoara si tabac. Textura este usor prafoasa, iar gustul dominant de aromele de cafea. Aciditatea ridicata echilibreaza senzatiile dulci. Final foarte lung, exploziv, de condimente si sherry.

Pret: 23 lei / 50 gr.

CIOCOLATA NEAGRA BIO, REPUBLIQUE DE MADAGASCAR CRU DE CAO, 70% CACAO – COPPENEUR

O ciocolata mai florala, cu tente de nuci, gemuri de prune si tabac. Are fermitate si o topire usoara. Gustul este catifelat, de un dulce lejer, cu aciditate ridicata, sprintara. Finalul cu senzatii de fum, este amarui delicat.

Pret: 23 lei / 50 gr.

CIOCOLATA NEAGRA CU BOABE DE CACAO SFARAMATE SI PRAJITE, 70% CACAO, GUANAJA GRUÉ GRAND CRU – VALRHONA

Foarte interesanta este textura acestei ciocolate, care are in compozitie boabe de cacao, acestea dand gustului o tenta foarte energica. Arome de nuci verzi, cacao si condimente. Senzatiile amarui sunt bine echilibrate de cele dulci, iar finalul este moderat.

Pret: 29 lei / 100 gr.

CIOCOLATA NEAGRA BIO, REPUBLIC OF GHANA CRU DE CAO, 85% CACAO – COPPENEUR

Complexitate, intensitate si savoare. Una dintre cele mai reusite ciocolate din degustare. Aromele sale trimit catre cacao, fan, zahar ars si biscuite, iar gustul este catifelat, cu o tenta dominanta de frunza de tabac. Finalul este exploziv, intens, cu o picanterie interesanta.

Pret: 23 lei / 50 gr.

Photo by Monika Grabkowska on Unsplash