Fara alcool – o alternativa la moda?

septembrie 4, 2009 – Publicat in Vinul.ro //

Efectele benefice ale consumului moderat de vin rosu asupra sanatatii sunt bine cunoscute: capacitatea de a reduce colesterolul si de prevenire a accidentelor vasculare, sursa bogata de anti-oxidanti, insa nu trebuie uitat ca alcoolul nu se numara printre acestea. Alcoolul este daunator pentru ficat si sistemul nervos, ingreuneaza organismul cu calorii inutile, ce pot cauza depresii.

Pentru a trece peste acest inconvenient, multi producatori de vinuri, mai ales cei din Lumea Noua, au venit cu o solutie: vinurile fara alcool sau cu continut scazut de alcool, asanumitele „vinuri usoare”. Aparitia pe piata a acestui tip de vinuri a atras de la sine mai multe intrebari: De ce oare sa le consumam? Sunt acestea o alternativa? Sunt acestea la fel de bune precum vinurile cu alcool?

In ultima vreme, numarul sustinatorilor acestui tip de vinuri a crescut considerabil, ei afirmand ca printre factorii care au contribuit la tranzitia multor consumatori de la vinurile alcoolice la cele fara se numara si incalzirea globala. Cum asa? Pai, in ultimii 15 ani continutul in alcool al mai multor vinuri a crescut cu 2-3 procente, astfel ca un vin rosu care avea 13% volume alcoolice, a ajuns acum sa aiba 15% vol. alc. Aceasta crestere a fost cauzata, potrivit specialistilor, de incalzirea globala care a favorizat acumularea unei cantitati mai mari zaharuri, ducand la aparitia unor vinuri foarte puternic alcoolizate. Pentru a contracara acumularea de zaharuri naturale, foarte multi producatori au inceput sa produca vinuri la altitudine mai mare sau in zone cu clima mai rece, precum Noua Zeelanda, Chile sau Argentina.

CUM SE PRODUC VINURILE USOARE?

Vinurile cu continut scazut de alcool sunt traditional percepute ca fiind dulci, simple si fara personalitot mai multe vinuri de acest tip mai sofisticate, mai ales ca Uniunea Europeana va adopta mai multe acte normative cu privire la metodele de eliminare a alcoolului din vin.

Potrivit specialistilor, sunt trei modalitati de a obtine vinuri cu un continut scazut de alcool. Prima dintre aceastea este una dintre cele mai simple: folosirea de soiuri care nu acumuleaza zaharuri si care dau vinuri mai slab alcoolizate. De obicei sunt soiuri cultivate in regiuni cu clima rece, cum ar fi Semillon sau Pinot Noir. O a doua cale de a obtine vinuri usoare este cea chimico-fizica, cunoscuta sub numele de osmoza inversa, proces ce elimina alcoolul din mustul fermentat.

O alta modalitate de a obtine vinurile usoare, la fel de simpla ca si prima, consta in culesul timpuriu al strugurilor, cand acestia nu au acumulat prea multe zaharuri. Foarte multi specialisi considera ca secretul obtinerii unor vinuri cu continut scazut de alcool de calitate consta in modul in care compensezi lipsa zaharurilor.

SUNT VINURILE USOARE LA FEL DE BUNE?

Surprinzator, dar foarte multi oenologi considera ca aceste vinuri sunt la fel de bune precum cele cu continut ridicat de alcool. In ultimii ani, multi producatori de renume din Australia si America de Sud au investit sume mari in dezvoltarea modalitatilor de a reduce sau elimina alcoolul, fara ca acest lucru sa influenteze aromele vinurilor. Aceste eforturi nu au ramas nerasplatite, cercetarile de piata ulterioare aratand faptul ca vinurile usoare sunt apreciate din ce in ce mai mult. Consumatorii chestionati au declarat ca vinurile albe de acest tip nu sunt la fel de „pline” precum cele cu continut ridicat de alcool, dar sunt mult mai delicate, mai proaspete si mult mai aromate, intr-un cuvant mai atragatoare. In aceeasi masura, vinurile rosii cu 11% vol. alc. nu sunt atat de grele precum cele cu 14% sau 15%, dar sunt mult mai expresive din punct de vedere aromatic si mai usor de consumat.

ASPECTE POZITIVE

In afara de aspectul terapeutic, sustinatorii vinurilor usoare considera ca acestea pot avea mare cautare in restaurante, fiind o alternativa ideala mai ales pentru consumul de bere. In momentul de fata, multi consumatori se plang ca nu se pot delecta cu un pahar de vin alaturi de mancare, deoarece acest lucru nu le-ar mai permite sa sofeze ulterior. De asemenea, vinurile usoare pot reprezenta o alegere buna atunci cand un consumator nu are posibilitatea sa isi comande un singur pahar de vin (problema intalnita in mai toate restaurantele din Romania), iar o sticla de vin cu siguranta ar insemna depasirea limitelor indicate de lege. Femeile reprezinta principalul public tinta al producatorilor de vinuri cu continut redus de alcool, deoarece acestea metabolizeaza alcoolul mult mai lent decat barbatii. In aceeasi linie, piata asiatica reprezinta iarasi o tinta, intrucat majoritatea populatiei de aici are o mutatie a genei implicate in productia ADH-ului, proteina necesara pentru metabolizarea alcoolului.

„VINURILE USOARE NU SUNT ATRACTIVE PENTRU ROMANI”

Anul trecut, restaurantul Casa Iancului a inclus in meniul de vinuri si un vin fara alcool din Germania. Somelierul Sergiu Nedelea, managerul restaurantului, vorbeste despre atitudinea clientilor romani fata de aceste vinuri: „Am introdus acest vin in meniu, deoarece in timpul pranzului avem foarte multi clienti care si-ar dori sa bea un pahar de vin, dar nu pot pentru ca sofeaza. Clientii sunt curiosi, dar nu foarte entuziasmati dupa ce il degusta, pentru ca-l asociaza cu un suc de struguri, insa cu deficienta de zahar. Nu cred ca acest tip de vinuri va avea un viitor pe piata din Romania”.

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.