februarie 26, 2013 – Publicat in Vinul.ro //

Otetul balsamic, ca de altfel si uleiul de masline, se numara printre ingredientele culinare cu mare cautare in bucataria moderna, cu toate ca pretul unui otet balsamic de calitate nu este unul foarte mic. Si asta, datorita procesului lung si destul de complex de productie. Cel mai cunoscut otet balsamic din lume, totodata cel mai apreciat, este Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP. Acesta se produce din struguri selectionati, care dupa cules sunt mustuiti, mustul fiind pus la fiert in vase descoperite, pana ce cantitatea initiala se reduce la jumatate. Urmatorul pas, il reprezinta invechirea otetului in mai multe butoaie de diferite marimi, aceasta etapa putand dura chiar cateva decenii. In fiecare an, din butoiul cel mic se ia o anumita cantitate de otet balsamic, aceasta fiind completata din butoiul urmator din serie, care la randul sau este completat din alt butoi. Butoaiele de otet balsamic, indiferent de marimea lor nu se golesc niciodata, ele fiind completate tot timpul. Asemanator vinurilor si uleiurilor de masline, si oteturile balsamice se degusta, urmarindu-se culoarea, mirosul si gustul. In plus, la oteturile balsamice se mai apreciaza si vascozitatea lichidului, rezistenta pe care acesta o opune la curgere. Spectrul aromatic al oteturilor balsamice este foarte amplu, acestea putand dezvolta tonuri olfactive de la fructe exotice pana la cuisoare, scortisoara si ciocolata. Insa, principala caracteristica a tuturor oteturilor de acest fel este aciditatea. La oteturile de foarte buna calitate, aciditatea sta in foarte bun echilibru cu restul componentelor si nu este dominanta. In ianuarie, sub indrumarea lui Marian Timofti si Razvan Cruceanu, somelieri din cadrul OSR 2011, editorii Vinul.Ro au participat la o degustare de oteturi balsamice, produse importate in Romania de magazinul Fusion Technique. Notele de degustare si asocierile culinare ale acestora le puteti citi in randurile urmatoare.

 

ACETORIA APERITIFESSIG TROCKENBEERENAUSLESE

Aciditate 2,5 % Producator: Acetoria Robert Bauer

Nu este foarte vascos, aproape siropos-curgator, si are o culoare chihlimbariu deschis, limpede si stralucitoare. Aromele olfactive amintesc de melasa, miere, prune afumate si dulceata de nuci. Gustul este placut, dulceag, foarte echilibrat, cu o aciditate moderata. Are un final armonios, de mere verzi si smochine. Asociere culinara: ca aperitiv, in loc de sorbet, la salatele de fructe Pret: 129 lei / 250 gr

SABA MALPIGHI MOSTO COTTO

Producator: Acetaia Malpighi

Un otet cu o culoare brun-stralucitoare, siropos curgator. Atrage prin aromele pronuntate de iod, caramel si smochine. Gustul nu este foarte dens, venind cu senzatii acide, completate de note dulci de fructe confiate. Finalul este lung, cu tente de fructe negre confiate si ciocolata cu lapte. Asociere culinara: inlocuitor de zahar, salata de fructe, pentru siropuri, Pret: 125 lei / 300 gr.

ACETORIA BALSAMICO ROSATO

Aciditate 6% Producator: Acetoria Robert Bauer

Siropos curgator, de o nuanta brun-deschis. Foarte intens aromatic, datorita aciditatii volatile, care domina notele de ierburi si piper. Gustul pleaca cu senzatii dulci, dupa care se exprima destul de acid, pe final devenind usor iute, cu tonuri dulci de ciocolata si cirese. Asociere: preparate de vara, sosuri pentru peste, salate de vara, carne de pasare Pret: 99 lei / 250 ml

PRELIBATO RISERVA

Maturat 9 ani in butoi de frasin, aciditate 6% Producator: Acetaia Malpighi

Culoare aurie, stralucitoare. Are o fluiditate medie si intensitate aromatica buna, de arome de flori albe, coaja de paine si condiment, care reusesc sa iasa de sub aciditatea volatila. Gustul este catifelat, foarte onctuos si echilibrat, cu aciditate volatila moderata si senzatii de miere de salcam si martipan. Asociere culinara: preparate din peste, fructe de mare, salate de fructe, caviar Pret: 155 lei / 200 ml

SAPOROSO RISERVA Condimento Balsamico di Modena

Producator: Acetaia Malpighi

Brun-inchis, siropos-consistent. Arome complexe si intense de cafea, tabac si trufe de ciocolata. Atacul este foarte dulce, de cirese negre, care reusesc sa tina in echilibru aciditatea citrica. Postgustul este foarte lung, de melasa, amplu si concentrat. Asociere culinara: toate tipurile de legume la gratar, friptura la cuptor, vanat Pret: 210 / 200 ml

MALPIGHI Acetto Balsamico Tradizzionale di Modena DOP

Maturat 12 ani, aciditate 6% Producator: Acetaia Malpighi

Siropos-curgator, cu o culoare bruna, stralucitoare. Nasul este foarte intens si placut, un complex de arome de ciocolata, cafea, tabac si visine amarui. Gustul dens, echilibrat, de prune uscate, are o lejeritate in expresie, aciditatea sa fiind bine echilibrata. Final lung si intens de cuisoare si boia de ardei. Asociere culinara: deserturi, inghetata cu vanilie, salata de fructe, carne fripta, vanat Pret: 350 / 100 ml Produsele pot fi achizitionate de pe site-ul WWW.FT-SHOP.RO